LE   LAPIN  EN  COMPOTE
traditionnel

Recette du VEXIN

Plat d'été :

A servir froid

du lard



des oignons




... rose ou ...




de l'ail, bouquet garni, sel, poivre


Couper le lapin en petits morceaux

Dans une terrine
un lit de lard gras
un lit de lapin en morceaux
saler, poivrer
alterner jusqu'en haut de la terrine.

Couvrir avec des bandes de lard
des oignons entiers, une pointe d'ail
un clou de girofle, un bouquet garni ( thym-laurier-persil)
un peu d'eau

Recommandation traditionnelle importante
transmise par ma Grand-Mère, grande cuisinière:

 Par respect pour le plat et les convives,
 goûter correctement le vin blanc...  regoûter au besoin  pour s'assurer
de sa bonne qualité !
S'il est bon *, alors vous pouvez
mouiller la terrine d'un demi verre de ce  vin blanc 
(même un peu plus à mon avis, le plat doit rester moëlleux...)
et aussi d'un (bon) petit verre de cognac
* s'il n'est pas bon, déboucher une autre bouteille !  

Couvrir - Mettre au four à feu doux pendant 2 h 30
( ce n'est pas assez, plus longtemps, piquer la viande pour estimer)

Sortir du four - laisser refroidir

Servir avec salade et le vin blanc (s'il en reste !)

Bon appétit  et   Santé  !